Die Kartoffeln halbweich kochen (je nach Größe ca. 20 - 30 min).
Die Melanzani in Scheiben schneiden, auf beiden Seiten salzen und auf einem Küchentuch ca. 15min ziehen lassen. Das hilft die Bitterstoffe zu reduzieren.
Nach der Kochzeit Kartoffeln kalt abspülen und Schale entfernen.
Die Melanzani mit Küchenpapier abtupfen und in Olivenöl beidseitig anbraten. Optional kann man die Melanzani auch mit Olivenöl einreiben und 30min im Backofen backen (ist etwas fettarmer).
Hackfleisch-Sauce
Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Hackfleisch in Olivenöl anbraten. Anschließend die gehackten Tomaten zugeben und vermischen.
Knoblauch, Gewürze und Kräuter beimengen. Auf kleiner Flamme ca. 30min köcheln lassen. Zum Schluss die Semmelbrösel noch untermischen.
Bechamelsauce
Die Butter zerlassen und nach und nach das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
Die Milch nach und nach dazugeben und schnell verrühren, damit nichts klumpt und sich eine schöne Creme ergibt.
Solange weiterrühren, bis sie dick geworden ist. Salz, Pfeffer und Muskatnuss beigeben. Wenn die Sauce schön dick ist, beiseite stellen.
Moussaka zusammensetzen
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Auflaufform etwas mit Olivenöl einpinseln und dann wie folgt beginnen:
Eine Schicht Kartoffeln (die Hälfte). Diese etwas salzen.
Eine Schicht Melanzani (die Hälfte)
Dann eine Schicht des gesamten Hackfleischs
Eine weitere Schicht Melanzani (den Rest)
Eine weitere Schicht Kartoffeln (den Rest - ebenfalls leicht salzen)
Darauf die Bechamel-Sauce. Diese sollte so fest sein, dass sie nicht nach unten rinnt, sondern wie eine Haube auf dem Auflauf sitzt.
Je nach Geschmack kann man die Sauce mit Käse bestreuen (Kefalotyri oder Kefalograviera. Es geht aber auch Parmesan oder Mozarella)
Anschließend die Moussaka im Backofen 45min bei 200° backen.Vor dem Anschneiden sollte die Moussaka ca. 15min abkühlen.